دوغ یک نوشیدنی سنتی و محبوب است که خواص متعددی برای سلامتی دارد. این نوشیدنی غنی از پروبیوتیک‌ها، کلسیم، پروتئین و ویتامین‌ها است و به سلامت دستگاه گوارش و تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کند. فرآیند تهیه آن شامل ترکیب ماست ترش یا شیر، آب سرد، نمک، نعنا و گاهی قند برای ایجاد گاز است. دوغ به دلیل خواص خنک‌کنندگی خود در فصول گرم سال مفید است و می‌تواند به تسکین علائم گرمازدگی کمک کند. با توجه به خواص سلامتی دوغ، استفاده از آن می‌تواند به حفظ سلامت گوارش کمک کند.
مواد لازم برای تهیه دوغ سنتی با ماست
- ماست تازه: از مهم‌ترین ارکان تهیه دوغ سنتی، استفاده از ماست تازه و باکیفیت است. پیشنهاد می‌کنیم از ماست محلی و پرچرب استفاده نمایید تا طعم نهایی دوغ شما، اصیل و لذیذتر شود. به میزان دلخواه و با توجه به غلظت مورد نظر می‌توانید از ماست استفاده کنید. یک پیمانه (معادل ۲۰۰ گرم) می‌تواند نقطه شروع مناسبی باشد.
- آب: برای رقیق کردن ماست و رسیدن به غلظت مطلوب دوغ، به آب تصفیه‌شده با کیفیت نیاز دارید. میزان آب مصرفی بستگی به غلظت نهایی مطلوب شما دارد.
- نمک: برای تعدیل طعم و ایجاد یک حس تازگی ملایم در دوغ، به مقدار کمی نمک احتیاج دارید.
- نعناع خشک: اضافه کردن نعناع خشک به دوغ سنتی، عطری بی‌نظیر و دلپذیر به آن می‌بخشد. البته این مورد اختیاری است و بر حسب ذوق شما قابل حذف یا کم و زیاد کردن می‌باشد.
- پودر پونه کوهی: پودر پونه کوهی نیز همانند نعناع، عطر و طعمی خاص به دوغ می‌بخشد. مصرف آن نیز اختیاری است.
روش تهیه دوغ سنتی با ماست
- ابتدا ماست را در مقداری آب یا شیر حل کنید. مطمئن شوید که ماست کاملاً در مایع حل شده است.
- مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود. دقت کنید که به جوش نیاید و فقط به اندازه‌ای گرم شود که دست شما را نسوزاند.
- نمک را به مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید.
- مواد را در ظرف مورد نظر بریزید و درب آن را محکم ببندید.
- ظرف را چند بار تکان دهید و سپس در جای گرم به مدت چند روز قرار دهید تا دوغ آماده شود.
نکات لازم برای روش تولید دوغ سنتی با ماست
- برای طعم بهتر، می‌توانید از نعناع خشک یا تازه استفاده کنید.
- اگر دوغ گازدار می‌خواهید، می‌توانید آن را در بطری‌های دربسته نگهداری کنید تا گاز تولید شود.
با این روش ساده می‌توانید دوغ خانگی خوشمزه و سالمی تهیه کنید که جایگزین مناسبی برای نوشابه‌های گازدار است.
روش تهیه دوغ سنتی با شیر
برای تهیه دوغ سنتی با شیر، ابتدا شیر و آب را با هم مخلوط کنید و یک لیوان از این مخلوط را کنار بگذارید. بقیه مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود اما به جوش نیاید. پس از گرم شدن، نمک، شکر و ماست را به همراه یک لیوان آب و شیری که کنار گذاشته‌اید اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. مواد مخلوط شده را در ظرف مورد نظر بریزید و در آن را محکم ببندید و چند بار تکان دهید. سپس دوغ را در یک جای گرم به مدت چند روز (3 تا 4 روز) قرار دهید تا آماده شود. برای زودتر آماده شدن دوغ، می‌توانید آن را زیر نور آفتاب یا کنار شوفاژ قرار دهید.