سرشیر با طعم ملایم و کمی شیرین، به دلیل داشتن چربی بالا، بافت کرمی و غلیظی دارد. تهیه سرشیر در منزل به سادگی امکان‌پذیر است و تنها با کمی دقت و صرف زمان اندکی میتوان از شیر تازه، سرشیر خوشمزه و باکیفیت تهیه کرد. در این مقاله جامع، به صورت گام به گام طرز تهیه سرشیر از شیر را آموزش می‌دهیم. همچنین نکات و فوت و فن‌های مهمی را برای داشتن نتیجه‌ای عالی و دلخواه با شما در میان می‌گذاریم.
سرشیر چیست و از چه چیزی درست میشود؟
سرشیر نوعی خامه غلیظ و چرب است که از سطح شیر جدا میشود. در واقع سرشیر بخش چربی بالای شیر است که به دلیل چگالی کمتر نسبت به بقیه اجزای شیر، به تدریج روی سطح شیر جمع میشود. سرشیر معمولا از شیر گاو یا گاومیش تهیه میشود. برای تهیه سرشیر خانگی، شیر را در دمای اتاق نگه داشته تا چربی آن جدا شود. سپس چربی جدا شده را جمع آوری میکنند. در روش های دیگر نیز از نشاسته یا ماست برای تهیه سرشیر استفاده میشود. در این روش ها نیز هدف جداسازی چربی شیر است که سرشیر را تشکیل میدهد. هر 100 گرم سرشیر حدود 596 کالری انرژی دارد که بخش عمده آن از چربی تامین میشود. به همین دلیل سرشیر را باید با احتیاط مصرف کرد.
طرز گرفتن سرشیر از شیر
برای گرفتن سرشیر از شیر مراحل زیر را دنبال کنید:
- شیر را در یک قابلمه مناسب بریزید. بهتر است از شیر گاومیش یا گوسفند استفاده شود زیرا چربی بیشتری دارند.
- شیر را روی حرارت متوسط تا بالا قرار دهید و مراقب باشید که سر نرود. شیر را به مدت 20 دقیقه با این حرارت نگه دارید.
- در طول این مدت، چربی شیر به تدریج به سطح آن میآید و سرشیر تشکیل می شود.
- پس از 20 دقیقه، سرشیر که به صورت لایه ای چرب روی سطح شیر تشکیل شده است را با یک کارد تیز جمع آوری کنید.
- سرشیر جمع آوری شده را در ظرف در دار نگهداری کرده و در مدت 2-3 روز مصرف کنید.
- شیر باقی مانده نیز به شیر کم چرب تبدیل شده و قابل استفاده است.
- این روش ساده و سنتی برای تهیه سرشیر خانگی است که از شیر تازه و خام انجام میشود.
طریقه گرفتن سرشیر از شیر
سرشیر را میتوان به چند روش مختلف از شیر تهیه کرد:
روش اول: استفاده از شیر خام
برای این روش، از شیر خام گاو، گاومیش یا گوسفند استفاده میکنند که قبلا توضیح داده شد.
روش دوم: استفاده از مخلوط شیر و خامه
در این روش، ابتدا شیر و خامه را با هم مخلوط میکنند.
سپس مخلوط را روی حرارت متوسط قرار میدهند تا چربی شیر جدا شود.
چربی جدا شده را با یک کارد تیز جمع آوری میکنند.
چربی جمع آوری شده همان سرشیر است که میتوان آن را در ظرف در دار نگهداری و مصرف کرد.
روش سوم: استفاده از ماست
در این روش، ماست را در ظرف مناسب قرار داده و به مدت 30-45 دقیقه در دمای 21-24 درجه سانتیگراد نگه میدارند تا چربی آن جدا شود.
سپس چربی جدا شده را با یک کارد تیز جمع آوری میکنند.
در همه این روش ها، هدف جداسازی چربی شیر است که سرشیر را تشکیل میدهد. سرشیر تولید شده دارای طعم ترش و بافت غلیظ و کرمی است.
چگونه از سرشیر روغن بگیریم ؟
برای تهیه روغن حیوانی از سرشیر، مراحل زیر را انجام دهید:
- سرشیر را در یک قابلمه یا ظرف مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
- سرشیر را به آرامی هم بزنید تا رفته رفته به روغن بنشیند و شیر اضافی تبخیر شود. این فرآیند حدود 30-45 دقیقه طول می‌کشد.
برای ماندگاری بیشتر روغن، می‌توانید کمی نمک به آن اضافه کنید. - وقتی رنگ سرشیر به رنگ زرد روشن تبدیل شد و به روغن نشست، آن را از روی حرارت برداشته و صاف کنید.
- روغن صاف شده را در ظرف در دار نگهداری کنید. این روغن را می‌توانید به جای روغن یا کره عادی برای پخت و پز استفاده کنید.
- ترجیحاً از سرشیر تازه و با چربی بالا استفاده کنید.
- روغن حاصل را در ظرف در دار و در یخچال نگهداری کنید تا ماندگاری آن بیشتر شود.
- روغن سرشیر به دلیل داشتن مواد مغذی شیر، خواص آن را نیز دارد.
- با رعایت این نکات، می‌توانید روغن حیوانی با طعم و کیفیت عالی از سرشیر تهیه کنید.